دانلود رایگان

دانلود مقاله سركه سازي - دانلود رایگان



دانلود رایگان دانلود مقاله سرکه سازی

دانلود رایگان دانلود مقاله سركه سازي توليد سركه:
آب ميوه ها، وقتي در حرارت محيط قرار داده مي شوند، خيلي سريع در آنها تخمير الكلي، به وسيله مخمرها، انجام مي شود. سپس، در نتيجه فعاليت باكتري هاي استيك، الكل حاصل اكسيد شده و به اسيد استيك مبدل مي گردد. اگر اسيد استيك به مقدار كافي توليد گردد، محصول حاصل را سركه مي نامند. بدين ترتيب سركه با دو پديده حياتي (بيولوژيك) تخمير الكلي و سپس اكسيد شدن الكل، از محلول هاي قندي يا نشاسته اي ، به وجود مي آيد.
احتمالاً ، سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به حدود 10000 سال پيش برمي گردد. زيرا استحاله، در واقع فساد محلول هاي الكلي است كه در آنها الكل به اسيد استيك تغيير ماهيت مي دهد.
مردم بابل حدود 5000 سال پيش از ميلاد مسيح از شربت تخمير شده خرما، سركه مي ساختند.
تعريف سركه از نظر غلظت اسيد استيك در كشورهاي مختلف كم و بيش متفاوت است. چنانچه سركه استاندارد كشور ما بايد حاوي حداقل 5 درصد اسيد استيك باشد. در حالي كه مقررات كشور فرانسه حداقل 6 درصد اسيد استيك را در سركه توصيه مي نمايد. در برخي از كشورهاي ديگر غلظت حداقل 4 درصد پذيرفته شده است.
مراحل حياتي سركه سازي
همان طور كه بيان گرديد سركه در دو مرحله از مواد قندي به وجود مي آيد :
1) تخمير قندها و تبديل آنها به الكل اتيليك
2) اكسيد شدن الكل اتيليك و تبديل آن به اسيد استيك
مرحله اول يا تخمير الكلي فرآيندي است بي هوازي كه به وسيله مخمرها انجام مي شود. مخمرهاي عامل اين مرحله يا همراه با مواد اوليه آورده مي شوند و يا ارجحاً به صورت كشت هاي خالصي از سويه هاي ساركاروميسس – سره ويسيه واريته اليپسوئيدوس با توان توليد الكل بالا به محلول هاي قندي اضافه مي گردند. تبديل گلوكز به الكل اتيليك را مي توان به صور خيلي خلاصه و فشرده با رابطه زير نشان داد :
الكل اتيليك گلوكز
در فاصله بين گلوكز و اتانول مجموعه اي از واكنش هاي مختلف (چرخه گليكوليز، دكربكسيلاسيون اسيد پيروويك و احيا الدئيد استيك) صورت مي گيرند. در اين مسير علاوه بر اتانول مقادير كمي از تركيبات ديگر مثل گليسرول، اسيد استيك و غيره به وجود مي آيند. در ضمن ممكن است، از تركيبات غير قندي محيط نيز ، تركيباتي مثل اسيد سوكسينيك و آميل الكل به مقدار كم تشكيل گردند.
مرحله دوم يك پديده اكسيداسيون است كه طي آن الكل اتيليك به وسيله باكتري هاي استيك در مجاورت هوا به اسيد استيك مبدل مي گردد :
آلدئيد استيك يك تركيب حد فاصل واكنش بالا است. از اين رو در پايان واكنش ، علاوه بر اسيد استيك، مقدار كمي آلدئيد، استر، استون و غيره نيز در محيط ديده مي شوند.
باكتري هاي استيك در مجاورت هوا به سرعت در سطح مايعات الكلي نشو و نما كرده و پرده كم و بيش ضخيمي در سطح آنها به وجود مي آورند كه بچه سركه ناميده مي شود.
لازم به يادآوري است كه تبديل الكل اتيليك به سركه غالباً در صنعت به غلط تخمير استيك ناميده مي شود. در حالي كه پديده مذكور ، همان طوري كه بيان شد، يك اكسيداسيون است.
يادآوري مي شود كه غلظت سركه معمولاً با تراكم اسيدي آن بيان مي شود و عبارت است از اسيديته كل به گرم اسيد استيك در 100 ميلي ليتر سركه. مجموع غلظت حجمي اتانول (در 100 ميلي ليتر محلول الكلي) و غلظت اسيد را، در يك محلول الكلي در حال تبديل، غلظت كل مي نامند. غلظت مذكور تعيين كننده حداكثر اسيد استيكي است كه ، پس از اكسيداسيون كامل اتانول، به وجود خواهد آمد. اين محاسبه كه در صنعت سركه سازي زياد مورد استفاده قرار مي گيرد و از رابطه زير نتيجه گيري مي شود :
6/4 گرم اتانول در 100 ميلي ليتر محلول الكلي با 8/5 ميلي ليتر اتانول در 100 ميلي ليتر مطابقت دارد. اين مقدار الكل 9/5 گرم اسيد در 100 ميلي ليتر توليد مي نمايد.
سوخت و ساز باكتري هاي استيك
باكتري هاي استيك قادر به اكسيد كردن مواد بسيار متنوعي بوده (؟؟؟جدول2-3) و تركيبات حاصل از اين اكسيداسيون به طور معمول در محيط انباشته مي گردند.
نيازهاي غذايي باكتري هاي استيك
نيازهاي غذايي باكتري هاي استيك با منبع كربني كه در دسترس آنها قرار مي گيرد، ارتباط نزديكي دارد. اكثر سويه ها به چندين ويتامين به خصوص اسيد پاراآمينوبنزوئيك، نياسين، تيامين و اسيد پنتوتنيك نياز دارند.
باكتري هاي استيك مي توانند از املاح آمونياكي به عنوان منبع كربني استفاده كنند.
سويه هايي از اين باكتري ها كه قادر به توليد سركه الكل هستند، مي توانند روي محيط هاي معدني حاوي دو منبع كربن، يعني گلوكز و اتانول ، نشو و نما كنند. ولي روي موادي كه در صنعت به عنوان محيط كشت مورد استفاده قرار مي گيرند نيازهاي غذايي آنها خيلي پيچيده تر بوده و رشد و نمو آنها به افزايش عصاره مخمر در محيط نياز دارد.
در شرايط صنعتي، بازده (راندمان) رشد ياخته اي از گلوكز بهتر از اتانول است
شامل 15 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود مقاله سرکه سازی


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


دانلود مقاله تولید سرکه از سیب - پروژه دات کام

25 مارس 2013 ... بهسازی سرکه. شفاف کردن سرکه. پاستوریزاسیون سرکه. میزان تولید سرکه درجهان.
دانلود آرشیو مقالات رشته صنایع غذایی با فرمت word

دانلود مقاله توليد سركه | فروشگاه فروش فایل

9 ا کتبر 2016 ... احتمالاً ، سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به حدود
10000 سال پيش برمي گردد. زيرا استحاله، در واقع فساد محلول هاي ...

دانلود مقاله تولید سرکه - فایل لیستینگ

19 آوريل 2016 ... دانلود مقاله تولید سرکه - فایل لیستینگ - ... احتمالاً ، سابقه سرکه سازی در تاریخ
به قدمت تولید نوشابه های الکلی بوده و به حدود 10000 سال پیش ...

دانلود مقاله سرکه » دانلود تحقیق ، پروژه کارآفرینی

سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. در فرایند مالت کردن،
نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند، آب جو پدید می آید که با
...

دانلود مقالات فارسی | طرح توجيهي توليد سركه صنعتي با ظرفيت ...

14 آگوست 2011 ... توضيحي بر خواص سركه برخی از خواص سرکه های طبیعی عبارتند از: - استفاده از
سركه در ... ترجمه مقاله روند خشک کردن ماکرویو تفاله ی گوجه فرنگی

سرکه - پايگاه دانلود رایگان کتاب

سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. در فرایند مالت کردن،
نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند، آب جو پدید می آید که با
...

انواع سرکه و مواد اولیه سرکه سازیدانلود مستقیم

برای دریافت لینک دانلود فایل اینجا کلیک کنید فایل مقاله : تولید سرکه از سیب
که برای دانلود شما عزیزان آماده شده از مجموعه فروشگاه های فروشگاه ساز رایگان فایل ...

دانلود مقاله درباره توليد سركه - دانلود مقاله پروژه فایل رایگان

15 ا کتبر 2016 ... احتمالاً ، سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به حدود
۱۰۰۰۰ سال پيش برمي گردد. زيرا استحاله، در واقع فساد محلول هاي ...

دانلود مقاله سرکه -

13 ا کتبر 2016 ... خانه / فنی و مهندسی / دانلود مقاله سرکه ... مقاله توسعه شهری – معماری، عمران و شهر سازی
– word ... دانلود تحقیق فراوری و خشک کردن فلفل قرمز.

دانلود تحقیق و مقاله صنایع غذایی - تولید سرکه از سیب

تاریخچه. چگونگی بیوشیمیائی تولید سرکه. معادله گیلوساک. مرحله استیکی. انواع
سرکه و مواد اولیه سرکه سازی. سرکه میوه جات. سرکه مصنوعی. مراحل تهیه سرکه سیب ...

دانلود مقاله تولید سرکه -

11 ا کتبر 2016 ... احتمالاً ، سابقه سرکه سازی در تاریخ به قدمت تولید نوشابه های الکلی بوده و به حدود
۱۰۰۰۰ سال پیش برمی گردد. زیرا استحاله، در واقع فساد محلول های ...

معرفی و دانلود مقاله تولید سرکه از سیب با موضوع فنی و مهندسی ...

7 نوامبر 2008 ... فایل شماره 370678 در سایت معرفی و دانلود کتاب ... پیشنهادی برای فایل: انتخاب
مخمر, انتخاب میکروارگانسیم, انواع سرکه و مواد اولیه سرکه سازی, ...

دانلود مقاله تولید سرکه از سیب | اخبار روز

25 مارس 2013 ... بهسازی سرکه. شفاف کردن سرکه. پاستوریزاسیون سرکه. میزان تولید سرکه درجهان.
دانلود آرشیو مقالات رشته صنایع غذایی با فرمت word

تولید سرکه PDF - دانلود مقاله تولید سرکه از سیبپروژه دات کام

دانلود مقاله تولید سرکه از سیب - پروژه دات کامآرشیو مقاله و تحقیق رشته حسابداری
..... باز کردن فایلهای فشرده به پسورد نیاز بود، از www.prozhe.com استفاده کنید.

صنایع غذایی طراوت | سرکه و انواع آن

تاریخچه تولید سرکه به زمان تولید شراب توسط انسان باز می¬گردد؛ بطوریکه واژه¬ی
سرکه .... پایان مقاله. دانلود فایل مقاله مقاله تاریخچه سرکه و انواع سرکه.pdf ...

دانلود مقاله توليد سركه – یاهو مارکت

22 آگوست 2016 ... این محصول” دانلود مقاله توليد سركه “را از yahoo-market دانلود نمایید. ... احتمالاً ،
سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به ...

دانلود تولید سرکه از سیب رایگان - پرشین فایلز

3 آگوست 2016 ... تولید سرکه از سیب ناخالص داخلی ایران مثل حیوانات محتوا ملی تولیدی لباس انسان
... و مواد اولیه سرکه سازی , بهسازی سرکه , پاستوریزاسیون سرکه , تغذیه مخمر ....
سیب زمینی مقاله تولید سرکه از سیب دانلود تحقیق پروژه کارآفرینی ...

سرکه - دانلود,رایگان,پایان نامه,پروژه,مقاله,مقالات, تحقیق آماده, پاورپوینت

8 نوامبر 2010 ... سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. درفرایند مالت کردن،
نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند،آب جو ...

دانلود تحقیق در مورد فناوری نوین خشک کردن

15 آگوست 2016 ... دانلود مقاله در مورد فناوری های نوین خشک کردن مواد غذایی ..... مقاله کرم کارامل · مقاله فن
آوری نوین خشک کردن · دانلود مقاله تولید سرکه از سیب …

فروشگاه تخصصی دانشجویی یونی سلس صنایع غذایی

دانلود مقاله روش جلوگيري از اسراف و كاهش ضايعات ... معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن
تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر ... دانلود مقاله سرکه.

دانلود مقاله در مورد تولید سرکه از سیب

تحقیق و مقاله آماده درباره تولید سرکه از سیب با فرمت ورد 17 صفحه ... دانلود تحقیق
و مقاله آماده درباره فناوری های نوین خشک کردن مواد غذایی با فرمت ورد 56 صفحه.

خرید فایل( ترجمه مقاله نوترکیبی در جنس مگس سرکه مالانوگاستر ...

13 نوامبر 2016 ... خرید فایل( ترجمه مقاله نوترکیبی در جنس مگس سرکه مالانوگاستر) ... خرید و دانلود
ترجمه مقاله انواع جریان سازی ویدئو بر روی شبکه های نظیر به ...

مقاله بررسی اثرات آنتی باکتریال سرکه سفید،سرکه سیب و آبلیمو ...

خلاصه ای از بخش های مختلف این مقاله: سبزیجات اغلب به دلیل استفاده از کودهای
انسانی و ... با تقطیر سرکه ی مالت تهیه میشود البته میتوان آنرا تنها با مخلوط کردن
اسید استیک ... دانلود پایان نامه داروسازی بررسی اثر ملاتونین بر زخم معده ناشی از
اتانول ...

سرکه خانگی- بخش دوم (طرز تهیه سرکه به صورت خانگی)

در این بخش در ادامه طرز تهیه سرکه انگور، خرما، کشمش و سیب تشریح می گردد. 3- طرز
تهیه .... بخش سوم این مقاله تحت عنوان مطالبی در مورد سرکه در سایت درج شده است.

مقالات - ghaem

دانلود مقاله ... این مقاله نسخه یکم از سری مقالات (( دیگ بخار - راهنمای استفاده ،
نگهداری و تعمیرات )) ... این مقاله نخستین مقاله از سری مقالات سرکه و سرکه سازی
است .

همه چیز درمورد انواع سرکه ها - مجله پزشکی دکتر سلام

سرکه یکی از مواد غذایی به حساب می آید که مصرف زیادی را در خانواده ها به خصوص ...
علمی, تجهیزات پزشکی و آزمایشگاهی, پرستاری و مامایی, معرفی و دانلود کتاب .... اگر
بعد از باز کردن در ظرف، یک قاشق سرکه به محتویات آن اضافه شود، شرایط .... با
عضویت در خبرنامه ی دکتر سلام از آخرین مطالب و مقالات پزشکی و سلامتی با خبر
شوید.

دانلود مقاله کاربرد روش مولکولی PCR جهت شناسایی فلور استیکی ...

21 ا کتبر 2016 ... دانلود مقاله کاربرد روش مولکولی PCR جهت شناسایی فلور استیکی سرکه ... کشت-
های استارتری بومی، خالص سازی و بکارگیری آنها در تولید سرکه از ...

تمام آنچه می خواستید درباره ترشی ها بدانید - آفتاب

23 دسامبر 2008 ... ترکیب سبزی‌ها و میوه‌های مختلف با سرکه برای افزایش زمان نگهداری آنها و بهره‌مند شدن
از این مواد غذایی در ... درست کردن ترشی یکی از فرآیندهای نگهداری طولانی مدت از
غذاهاست که ماده غذایی مورد نظر را داخل محلول آب نمک و یا ... دانلود مقاله

تغذیه - دانلود فایل پروژه و پایان نامه و تحقیق و مقاله - دانلود فایل پایان ...

۱-۲-۶-۲برداشت و آزاد سازي آهن توسط فريتين 16. ۱-۲-۶-۳-عمل ... دانلود تحقیق و مقاله
صنایع غذایی – خط توليد رب گوجه فرنگي .... انواع سرکه و مواد اولیه سرکه سازی.

دانلود طرح توليد سرکه و الکل و شيره از انگور

1 روز پیش ... دانلود فایل ( طرح توجیهی توليد شيره، سرکه و الکل انگور) – فرا مقاله ... دانلود طرح
تولید شیره و سرکه و الکل از انگور|دانلود پروژه کارآفرینی . ... کردن همراه با شیره
تازه انواع گوناگونی از خامه ها و روغن کنجد; جهت تولید سرکه و الکل با .

كاربرد معادلات ديفرانسيل در مكانيك

بسته ویژه افزایش قد

HikaMarket Multi-vendor 1.7.0

مبانی نظری و پیشینه ذهن آگاهی

دانلود طرح توجیهی طلا و جواهر سازی

تاریخچه بیماری هلندی

تحقیق در مورد حيات وحش ايران 17 ص

فایل گزارش کارورزی اداره ثبت اسناد و املاک مشهد ..

پیدایش عکاسی در جهان

تحقیق در مورد فقر

جزوه درس سیستم های تصمیم یار هوشمند DSS

دانلود پرسشنامه مقیاس ارزیابی اهمال کاری دانش آموز با فرمت ورد

تحقیق در مورد حقوق اقتصادي اساسي دولتها 27 ص

مقاله: اخلاق و عرفان اسلامي

استاندارد حسابداري‌ شماره‌ 3 درآمد عملياتي

پاورپوینت در مورد اختصاصات ماهی قزل آلا

ترجمه مقاله امنیت، حریم خصوصی و اعتماد در اینترنت اشیا: راه پیش رو

تحقیق درباره شیمی سبز و کاربرد آن

راهنمای جامع زبان انگلیسی عمومی-براساس کتاب محمود علیمحمدی و حسن خلیلی-پیام نور

تحقیق در مورد ناهنجاری های رفتاری کودکان

دانلود کتاب مهارت های هفت گانه ICDL بصورت PDF (کامل ترین مجموعه)

برنامه ریزی کالبدی

عقاب

فایل فلش مارشال Marshal ME-711 MT6582 با مین برد MZ706-D3_V2

پاورپوینت درمورد انرژی وانتقال آن

آموزش رفع مشکل DRK گوشی سامسونگ SM-G925I android 6.0.1

تحقیق در مورد مدد کاری word

دانلود تحقیق پيغمبر اسلام يا برانگيخته شدن آن حضرت به مقام عالى نبوت و خا

رام پیر گاردین F761S-MAINBOARD-V2.0.0

پاورپوینت انگلیسی آشنایی با CHANGE MANAGEMENT PRODUCTIVITY IMPROVEMENT A SOCIAL CHANGE PROCESS